Le vignoble du Chat Blanc
Une histoire de famille chat
Derrière le nom "Domaine du Chat Blanc" se cache la famille Chat-al
… sans oublier Bonbon, notre mascotte à quatre pattes !
Notre Histoire
Notre histoire commence à Londres où nous avons vécu pendant quatorze ans suite à une mutation professionnelle. Londres est une ville qui bénéficie d’un rayonnement culturel et économique mondial. Notre petite famille est tombée sous le charme de cette grande capitale dynamique. Mais, après quelques années, notre cher pays a commencé à trop nous manquer. Surtout, il faut l’avouer, sa bonne chère et ses bons vins.
Le vin est une vraie passion pour nous, et depuis toujours, nous caressions le rêve d’exploiter un petit vignoble en Provence.
Ce rêve est devenu une réalité il y a 9 ans quand nous avons pu acheter un vieux mas datant du 18ème siècle entouré d’un vignoble en AOP Ventoux, composé de Grenache et de Syrah d’une surface de 5ha, cultivé biologiquement depuis 10 ans. Ce vignoble alors exploité via la cave coopérative se situe à Saint-Didier au coeur du Comtat Venaissin, au pied du mythique Mont Ventoux.
Il bénéficie d’un microclimat exceptionnel : du soleil, un climat sec avec le souffle du Mistral favorable à la protection naturelle de la vigne.
Nous nous sommes vite mis au travail pour rénover pendant 3 ans le mas qui était quasiment en ruine avec l’aide d’artisans locaux, afin de permettre à cette belle bâtisse ancienne de retrouver son âme.
NOS VALEURS
Il est pour nous essentiel d’être en accord avec la nature et d’adopter les meilleures pratiques écologiques. Ainsi, au lieu de faire appel à la chimie et aux désherbants, le vignoble est travaillé mécaniquement.
Pour la fertilisation, les engrais chimiques sont proscrits et remplacés par des amendements organiques à l’aide d’engrais verts naturels, respectant l’équilibre des sols.
NOS ENGAGEMENTS
Après avoir assuré la culture d’un beau fruit le plus naturellement possible, nous goûtons régulièrement le raisin et attendons la pleine maturité avant de faire les vendanges manuelles, très tôt le matin pour éviter l’oxydation.
La vinification douce est également biologique avec un désir constant de limiter les intrants dans tout le processus de vinification et d’élevage, afin de faire un vin le plus naturel possible et de favoriser l’expression du terroir.
Seule concession, un apport minimal de soufre afin de garantir une bonne hygiène et la stabilité du vin, avec seulement 20% de la quantité autorisée en agriculture biologique.
Le terroir
Classé Réserve de la Biosphère par l’UNESCO en 1990, le site du Mont Ventoux sert d’écrin à des terroirs travaillés dans le respect de la nature et du patrimoine culturel et historique de la région.
Le Domaine du Chat Blanc est idéalement situé entre le Mont Ventoux et les Monts du Vaucluse. Nos vignes bénéficient d’un terroir préservé, d’une biodiversité exceptionnelle et d'un micro-climat si particulier : de la fraîcheur grâce à des vents localisés qui nous permet d'élaborer des vins élégants et bien équilibrés.
NOTRE MASCOTTE
Devinez qui nous a inspiré pour le nom de notre Domaine et notre logo ?
A la maison, elle nous mène par le bout du nez ! Elle sait se faire respecter, participe à nos joies comme à nos peines et occupe une place à part entière dans notre famille.
Notre chatte Bonbon méritait bien de devenir la mascotte de notre vignoble !
C’est ainsi qu’un jour fut créé le « Domaine du Chat Blanc ».
Nos vins
AOC Ventoux
Bien Nez
Bien Nez est un joli vin rouge fruité, plein de fraîcheur, qui offre un véritable moment de plaisir à chaque gorgée !
Issue majoritairement de nos jeunes vignes de Grenache, cette cuvée bénéficie de rendements maîtrisés à 35 hl/ha pour garantir une belle concentration aromatique.
Les raisins, vendangés à la main à parfaite maturité, font l'objet d'une vinification minutieuse visant à n'extraire que des tanins bien souples et ronds, offrant une structure tout en finesse. Le résultat : un jus gourmand bien équilibré et sur le fruit rouge bien frais.
D'une robe rubis brillante et limpide, la cuvée Bien Nez s'exprime à travers un nez frais et aromatique aux senteurs de fruits rouges.
En bouche, ce vin dévoile des tanins ronds qui accompagnent avec souplesse des arômes gourmands de cerise et de cassis.
Idéal à l'apéritif autour d'une planche de charcuterie ou des légumes grillés à la provençale, ce vin accompagne aussi parfaitement un poulet rôti aux herbes ou un fromage à pâte pressée comme un Saint-Nectaire mais Bien Nez est aussi le compagnon de table idéal pour accompagner tous vos menus !
À servir frais, autour de 14°.
Millésime
2022
Couleur
Rouge
Appellation
AOC Ventoux
Label
Agriculture Biologique
IGP Méditerranée
Nouveau Nez
Un joli vin rosé gastronomique et léger, à la robe lumineuse, aromatique offrant des notes de pêche et d’agrumes !
Issu exclusivement de nos jeunes vignes de Grenache produisant des fruits de qualité grâce à des rendements limités (40 hl/ha).
Récolté pendant la nuit pour conserver les arômes volatils. Vinifié comme un vin blanc avec pressurage direct, et débourbage.
ll apporte une fraîcheur acidulée en bouche qui laissera une rondeur très agréable
Millésime
2025
Couleur
Rosé
Appellation
IGP Méditerranée
Label
Agriculture Biologique
AOC Ventoux
Cuvée Première
Un vin rouge fruité élégant, concentré et structuré !
Issue de vieilles vignes de Grenache et de Syrah de plus de 60 ans, cette cuvée est le fruit d’une sélection rigoureuse où le faible rendement naturel sublime la concentration des baies.
Récoltées manuellement à l'apogée de leur maturité, les grappes bénéficient d'une vinification de haute précision. En résulte un vin d'un équilibre remarquable, porté par des tanins veloutés et une structure soyeuse qui reflètent toute la noblesse de son terroir.
D'une robe rouge rubis aux reflets violets, ce vin offre un nez expressif de fruits noirs et d'épices douces.
La bouche, généreuse et équilibrée, dévoile des notes de mûre, de cassis et de poivre avec une belle persistance.
Il s'accorde à merveille avec les viandes rouges, l'agneau, le canard, les plats en sauce sublimés par la truffe ainsi que les fromages à pâtes dures.
À servir entre 15 et 17°.
Millésime
2023
Couleur
Rouge
Appellation
AOC Ventoux
Label
Agriculture Biologique
